Penanganan Ikan, Keamanan &Penyimpanan

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

pencegahan kontaminasi | | Keamanan Memasak Penyimpanan yang TepatKeamanan Konsumsi

Ketika bekerja dengan ikan, penting bahwa penanganan dan penyimpanan yang tepat digunakan untuk mengurangi risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan dan memastikan produk yang berkualitas. Anda tidak dapat melihat bakteri berbahaya pada ikan sehingga Anda harus menanganinya seolah-olah ada. Salmonella dan E. adalah bakteri yang dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan dan kadang-kadang ditemukan pada ikan. Ikuti panduan di bawah ini untuk memastikan keamanan terhadap penyakit yang ditularkan melalui makanan saat menangani ikan.

Pencegahan Kontaminasi

Kebersihan: Lingkungan kerja yang bersih sangat penting dalam pencegahan kontaminasi saat bekerja dengan ikan. Pastikan untuk mencuci tangan secara menyeluruh sebelum dan sesudah menangani ikan mentah. Area kerja, talenan, dan peralatan harus dibersihkan secara menyeluruh dengan air sabun panas setelah terpapar dan tidak boleh digunakan untuk makanan lain sampai dibersihkan dengan benar. Ini akan mencegah kontaminasi silang bakteri dari ikan ke makanan lain.

Ketika bekerja dengan makanan lain pada saat yang sama dengan menyiapkan dan memasak ikan, pastikan untuk menggunakan peralatan yang berbeda untuk setiap makanan. Jangan gunakan piring yang sama untuk ikan yang dimasak seperti yang digunakan untuk daging mentah, kecuali jika telah dicuci dan dikeringkan dengan benar sebelum digunakan. Jika ada persiapan ikan yang dilakukan di talenan, itu harus digosok secara menyeluruh dengan air sabun panas setelah setiap penggunaan dan dibersihkan secara berkala dengan larutan pemutih yang terdiri dari 1 sendok makan pemutih per galon air.

Penanganan Ikan Pasar: Ikan segar atau beku harus dibeli sebelum meninggalkan pasar sehingga terkena suhu yang tidak aman untuk waktu sesingkat mungkin. Ini harus ditempatkan dalam kantong plastik untuk mencegah kebocoran mencemari makanan lain. Bawa pendingin bersama untuk menyimpan ikan saat bepergian pulang atau kemas ikan dalam es. Untuk menjaga kualitas ikan, perlu disimpan pada suhu di bawah 40 ° F.Jangan biarkan ikan diatur dalam kendaraan panas untuk waktu yang lama kecuali disimpan dengan benar. Setelah membelinya harus dibawa pulang dan didinginkan sesegera mungkin.

Saat memasak dan menyajikan ikan, daging harus ditangani dengan benar untuk mencegah kontaminasi. Gunakan piring dan peralatan memasak yang berbeda untuk ikan yang dimasak daripada apa yang digunakan untuk ikan mentah, kecuali mereka telah dibersihkan dan dikeringkan dengan benar setelah terpapar ikan mentah. Pastikan ikan mentah tidak bersentuhan dengan makanan yang sudah dimasak atau makanan yang tidak memerlukan memasak sebelum dikonsumsi, seperti sayuran mentah dan buah.

Jika mengambil ikan yang dimasak untuk disajikan di lokasi lain, pastikan untuk mengemas ikan sehingga mempertahankan suhu yang tepat. Jika Anda tetap panas, itu harus mempertahankan setidaknya suhu 140 ° F dan jika dingin, itu harus disimpan pada atau di bawah 40 ° F.

Penanganan Fisherman’s Catch: Menjaga tangkapan harian Anda aman dari bakteri bisa menjadi tantangan kecuali Anda memancing es. Simak tips di bawah ini untuk penanganan ikan cuaca hangat.

Cobalah untuk menjaga ikan tetap hidup sampai selesai memancing dan siap untuk membawa mereka untuk membersihkan dan menyimpan dengan benar.Jika ikan tidak dapat tetap hidup, pastikan untuk menyimpannya pada suhu di bawah 40 ° F.Menyimpannya dalam pendingin dengan banyak es akan membuat mereka tetap dingin, Anda siap untuk membersihkan dan menyimpannya dengan benar.Saat membersihkan ikan, berhati-hatilah untuk tidak mencemari daging saat mengeluarkan isi perut dan usus. Jika daging terkontaminasi, segera cuci dengan air dingin.Setelah dibersihkan, es ikan ke bawah atau tetap dingin (di bawah 40 ° F) sampai Anda siap untuk mempersiapkannya.Saat memasak ikan, pastikan itu dimasak sampai mencapai suhu internal 145 ° F.

Penting untuk memasak ikan sepenuhnya untuk menghilangkan kemungkinan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Cara paling aman untuk memeriksa doneness adalah dengan memeriksa suhu internal dengan termometer daging di beberapa lokasi. Suhu internal harus minimal 145 ° F ketika diperiksa di tengah area ikan yang paling tebal. Jika termometer daging tidak tersedia, periksa doneness dengan menggunakan garpu untuk memeriksa apakah ikan mengelupas dengan mudah dan untuk melihat apakah penampilannya buram dan tidak tembus pandang dan terlihat mentah.

Deep-frying, juga dikenal sebagai penggorengan lemak dalam, adalah metode memasak populer yang digunakan untuk ikan. Ini adalah proses membenamkan makanan dalam panci yang mengandung minyak panas, yang memasak makanan dengan cepat, menghasilkan permukaan renyah yang menutupi interior yang lembut dan lembab. Karena banyaknya minyak panas yang digunakan untuk menggoreng ikan, ada beberapa masalah keamanan yang harus diperhatikan saat menggunakan metode memasak ini. Masalah keamanan tercantum di bawah ini.

Untuk kemudahan dalam penanganan dan untuk mencegah percikan minyak ketika ikan ditempatkan dalam minyak panas, yang terbaik adalah menggunakan potongan-potongan kecil ikan.Setiap peralatan dan peralatan yang bersentuhan dengan minyak panas harus dikeringkan terlebih dahulu. Kelembaban pada peralatan akan menyebabkan percikan, yang bisa berbahaya.Ikan juga harus bebas kelembaban untuk meminimalkan percikan ketika ikan direndam ke dalam minyak panas.Jika memasak ikan beku komersial yang akan direndam dalam minyak saat masih beku, pastikan ikan bebas dari kristal es.

Catatan: Jika minyak panas bersentuhan dengan kelembaban, itu menyebabkan percikan minyak. Jika kelebihan kelembaban bersentuhan dengan minyak panas, itu dapat menyebabkan percikan besar dan berbusa minyak, menyebabkannya mengalir di tepi panci. Mengontrol kontak kelembaban dengan minyak sangat penting.

Minyak panas tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan dan anak-anak dan hewan peliharaan tidak boleh diizinkan di dekat area memasak.Setelah memasak selesai, minyak tidak boleh ditransfer ke wadah lain atau dibuang sampai benar-benar didinginkan. Sangat berbahaya untuk menuangkan minyak panas dari kapal masak.Alat pemadam kebakaran dan potholder berat harus selalu berada dalam jangkauan.

Memeriksa Suhu Minyak: Suhu antara 350 ° F dan 375 ° F adalah kisaran ideal untuk menggoreng. Suhu yang benar dapat ditentukan dengan menggunakan termometer permen. Metode lain yang dapat digunakan adalah dengan menempatkan kubus roti ke dalam minyak dan jika cokelat dalam 45 hingga 50 detik, minyak berada pada suhu yang benar. Minyak seharusnya tidak perlu mencapai lebih dari 375 ° F untuk menggoreng ikan. Minyak di atas suhu ini akan coklat ikan terlalu cepat, tidak memungkinkan untuk memasak dengan benar sepanjang jalan melalui. Ikan yang kurang matang menimbulkan masalah keamanan.

Setiap minyak goreng dapat digunakan untuk menggoreng asalkan tidak merokok atau terbakar pada suhu yang mungkin mencapai setinggi 375 ° F.Untuk pilihan yang lebih sehat, minyak rendah lemak jenuh sebaiknya digunakan karena makanan akan menyerap sejumlah kecil minyak selama proses memasak.

Pendinginan | Pembekuan | | Super Dingin Tips Pembekuan

Menyiapkan ikan segar dengan benar untuk penyimpanan akan memungkinkannya disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dan mempertahankan kualitasnya. Ikan yang ditangkap segar harus dimusnahkan dan dibersihkan sesegera mungkin dan kemudian disimpan pada suhu yang tepat sampai siap dimasak. Untuk rasa dan kualitas terbaik, ikan harus siap untuk dimakan dalam waktu 24 jam setelah ditangkap tetapi jika disimpan dengan benar aman untuk tetap didinginkan selama 2 hingga 3 hari.

Ikan segar yang ditangkap atau pasar ikan segar harus disimpan pada suhu 40 ° F atau di bawah dan ikan yang dimasak harus disimpan pada suhu 140 ° F atau lebih tinggi untuk menyimpannya di luar zona suhu di mana bakteri, yang menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan, tumbuh dengan cepat. Zona suhu bahaya adalah kisaran antara 40 ° F dan 140 ° F.Ikan mentah dapat disimpan dalam kulkas selama 2 hingga 3 hari. Ikan yang dimasak sisa dapat disimpan hingga 3 atau 4 hari. Jika ikan mentah atau dimasak tidak akan digunakan dalam waktu yang disarankan, itu harus dibekukan untuk mencegahnya binasa.

Share Button