Panduan Langkah demi Langkah untuk Ikan Pan-Goreng yang Luar Biasa

October 31, 2021 0 By Mila Karmilla

Gambar Diana Miller/GettyIkan pan-menggoreng adalah salah satu cara paling lezat untuk memasak ikan non-lemak. Lapisan melindungi daging dari panas langsung dan membantu menjaga ikan tetap lembab, sementara juga menyediakan kerak kecoklatan dan renyah atau renyah. Metode ini menghindari sejumlah besar minyak (belum lagi kekacauan) yang diperlukan untuk menggoreng.Langkah-langkah di sini menunjukkan bagaimana melakukan lapisan tiga langkah penuh, tetapi ide dasarnya juga dapat digunakan untuk hanya melapisi ikan sekali dengan tepung untuk meningkatkan kecoklatan untuk ikan goreng.Jika Anda tidak siap untuk menggoreng, cobalah memanggang ikan dalam perkamen atau memanggang ikan utuh sebagai gantinya.

Lanjutkan ke 2 dari 8 di bawah ini.Molly WatonApakah Anda menangkap dan mengisi ikan Anda sendiri atau membelinya dari penjual ikan atau di konter ikan, selalu memasak hanya dengan kualitas tertinggi, ikan tanpa cela ditangani. Carilah daging yang tegas dan bertekstur seragam dan bau bersih laut, sungai, atau danau. Ikan tidak boleh berbau amis atau memiliki bintik-bintik lembut atau memar. Resep ini menggunakan dabs pasir, ikan ringan.

Lanjutkan ke 3 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonCara paling lengkap dan menyeluruh untuk melapisi ikan (atau apa pun untuk menggoreng pan) mencakup tiga langkah: tepung, telur, dan lapisan remah roti, remah-remah cracker, tepung jagung, atau panko:Di sebelah kiri Anda, siapkan piring, mangkuk dangkal atau nampan dengan sekitar 1 cangkir tepung untuk setiap pon ikan dan campurkan 1/2 sendok teh garam laut halus dan 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling dan sedikit cabai rawit, jika Anda suka. (Jika Anda kidal, mulailah dari kanan dan pergi ke kiri.)Di tengah, kocok 2 telur secara menyeluruh dalam mangkuk dangkal untuk setiap pon ikan.Di sebelah kanan, siapkan piring besar atau nampan dengan sekitar 2 cangkir remah roti, remah kerupuk, tepung jagung, panko, atau lapisan bertekstur remah lainnya.

Lanjutkan ke 4 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonCatatan: Anda dapat sangat mengurangi kebutuhan untuk membilas tangan Anda di tengah proses ini jika Anda menggunakan satu tangan untuk aspek “basah” dari proses breading dan yang lainnya untuk aspek “kering”.Tempatkan fillet pada tepung, tepuk, putar, dan tepuk di sisi lain untuk melapisi fillet secara menyeluruh dengan lapisan tepung tipis. Kocok tepung berlebih.Untuk ikan yang dilapisi sangat ringan, Anda dapat langsung pergi ke Langkah 7 untuk Memasak Fillet Ikan.

Lanjutkan ke 5 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonCelupkan fillet ikan ke dalam campuran telur, putar seperlunya untuk melapisinya sepenuhnya. Angkat fillet ikan keluar dari telur dan biarkan telur berlebih menetes darinya.

Lanjutkan ke 6 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonLetakkan ikan di piring remah-remah atau lapisan akhir apa pun yang Anda gunakan. Gunakan tangan kering untuk menutupi ikan dengan remah-remah atau tepuk ke bawah dan kemudian balikkan untuk melapisi sisi lain. Metode yang Anda gunakan tergantung pada berapa banyak remah roti atau tepung jagung yang Anda miliki dan seberapa baik mereka menempel pada ikan. Angkat fillet dari remah-remah atau tepung jagung dan dengan lembut lepaskan lapisan berlebih.Ulangi langkah 4 sampai 6 dengan fillet yang tersisa.Letakkan fillet ikan berlapis dalam satu lapisan di atas loyang atau nampan. Ikan dapat dilapisi, ditutupi, dan didinginkan hingga beberapa jam sebelum dimasak.

Lanjutkan ke 7 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonPanaskan panci berat besar di atas api besar. Setelah panci panas, kurangi panas ke suhu panas sedang dan tambahkan minyak sayur yang cukup untuk melapisi bagian bawah panci secara menyeluruh.Tambahkan fillet ke wajan, pastikan untuk meninggalkan ruang di antara fillet. Bekerja dalam batch jika perlu. Tergantung pada ikan tertentu dan ukuran wajan, Anda mungkin dapat memasak di mana saja dari satu hingga empat fillet sekaligus. Fillet harus mendesis saat mereka menyentuh panci; jika tidak, lepaskan dan tunggu panci menjadi lebih panas.

Lanjutkan ke 8 dari 8 di bawah ini.Molly WatsonMasak fillet sampai kecoklatan di satu sisi, sekitar 3 menit. Balikkan dan masak sampai mereka kecoklatan di sisi kedua dan ikannya buram dan bersisik di tengah, sekitar 3 menit lagi. Waktu di sini benar-benar tergantung pada ikan, jadi gunakan penilaian Anda sepanjang waktu. Lepaskan fillet dari wajan dan tahan di atas loyang atau baki hangat. Ulangi dengan fillet yang tersisa, tambahkan minyak sayur tambahan di antara batch jika perlu.Sajikan ikan goreng panas dengan irisan lemon atau saus pilihan Anda. Aioli buatan sendiri adalah pilihan yang mudah dan lezat.

Share Button