Metode Memasak Ikan | Departemen Industri Primer, Taman, Air dan Lingkungan, Tasmania

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Tiga rahasia sukses…

Jangan overcook ikan karena teksturnya akan kasar, kering dan rasanya akan hancur.

Jangan

ikan overspice karena memiliki rasa yang sangat halus sehingga ringan dengan bumbu dan rempah-rempah.

Jaga agar ikan tetap lembab dan pertahankan jus alami saat memasak dengan menggunakan metode memasak lembab atau sering baste selama memasak kering.Metode Memasak:

Baking

Memanggang dalam oven moderat 180-200C (350-400F) adalah metode yang sangat berguna untuk memasak ikan utuh, fillet, potongan atau steak. Tapi ingat itu adalah metode panas kering dan ikan, terutama tanpa kulitnya, cenderung mengering, jadi gunakan baste, bumbu atau saus untuk mengurangi kehilangan kelembaban. Memanggang di Foil

Memanggang dalam foil adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa dan kelembaban terutama steak yang lebih besar, potongan atau ikan utuh. Gunakan cairan seperti stok ikan, anggur putih atau jus lemon dengan sedikit mentega, garam, merica dan bumbu pilihan Anda sebelum menyegel ikan dalam foil. Panggang dalam oven moderat 180-200C (350-400F) untuk hasil yang menggigil.Memanggang

Ikan barbekyu, tetapi lindungi dengan bumbu, bastes, jus lemon atau minyak atau mentega yang sering disikat selama memasak. Atau bungkus dengan foil dengan cairan dan bumbu ini. Berhati-hatilah untuk membalikkan ikan saat memasak.Casseroling

Casseroling dalam sedikit cairan dalam hidangan tertutup dalam oven moderat akan mencapai hidangan di mana perbedaan halus dalam rasa berbagai spesies dan jus alami mereka dipertahankan. Penggorengan Dangkal

Penggorengan dangkal dimasak dalam jumlah kecil lemak yang cukup untuk sampai ke tingkat setengah ketebalan ikan – dalam panci dangkal yang lebar. Lemak terbaik untuk ikan adalah mentega atau setengah mentega dan setengah minyak zaitun. Minyak yang dikombinasikan dengan mentega mengurangi risiko overheating mentega. Deep Frying

Deep frying merendam fillet atau ikan utuh dalam minyak dalam dalam panci dalam setelah melindunginya terlebih dahulu dengan lapisan seperti telur dan remah roti atau adonan. Minyak harus berada pada suhu yang benar (175-195C) sebelum menempatkan ikan ke dalamnya. Jika minyak tidak cukup panas lapisan akan menyerap minyak dan menjadi berminyak dan jika terlalu panas lapisan akan terbakar sebelum ikan dimasak. Untuk menguji suhu tanpa termometer, minyak harus dipanaskan sampai kabut samar naik darinya sebelum menjatuhkan kubus kecil roti ke dalamnya. Jika naik, menggelegak ke permukaan dan menjadi coklat keemasan, sudah siap. Jika berubah menjadi coklat gelap dengan cepat, panas harus dikurangi dan jika tenggelam dan tetap rendah dalam minyak, itu belum cukup panas.Penggorengan Oven

Hasilnya mirip dengan penggorengan dangkal tetapi dilakukan dalam mentega panas dalam loyang yang dipanaskan sebelumnya dalam oven panas 230-250C (450-500F). Karena suhu tinggi digunakan ikan memasak dengan cepat sehingga metode ini paling cocok untuk ikan utuh tipis. Memanggang

Memanggang (atau memanggang seperti orang Amerika kadang-kadang menyebutnya) adalah cara cepat untuk memasak ikan. Menggunakan fillet atau ikan utuh metode sederhana ini memungkinkan ikan untuk mengembangkan rasanya sendiri yang kaya di bawah panas yang hebat. Ikan harus di basted selama memasak, baik dengan mentega atau minyak atau benteng disiapkan, untuk mencegahnya mengering. Atau ikan dapat diasinkan sebelumnya dan cairan yang digunakan untuk basting. Ikan utuh atau fillet yang lebih tebal tampaknya lebih baik di bawah panggangan karena ikan memiliki waktu untuk mengembangkan cokelat keemasan yang kaya pada saat bagian dalamnya dimasak. Panas tinggi menembus dan memasak potongan tipis yang tidak dilapisi terlalu cepat untuk kecoklatan terjadi. Jika ikan utuh harus dipanggang, skor kulit dan daging untuk memungkinkan penetrasi panas yang lebih baik. Pengasinan

Marinasi memiliki dua tujuan yang berbeda: yang pertama adalah untuk memberikan rasa dengan presoaking ikan dalam campuran jus lemon, minyak dan perasa dan kemudian menggunakan cairan bumbu untuk baste selama memanggang, memanggang atau memanggang. Yang kedua adalah mengganti proses memasak sama sekali. Ikan yang sangat segar dipotong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan tanpa tulang dan dibiarkan meresap dalam jus lemon dan perasa lainnya sampai daging menjadi buram dan putih sampai – sekitar 6 hingga 12 jam di lemari es atau 4 hingga 8 jam pada suhu kamar. Bumbu kemudian tegang dan ikan ditambahkan ke sayuran yang renyah dan dipotong halus dengan dressing atau saus seperti mayones, yogurt atau krim kelapa. Kemudian disajikan dingin.Perburuan

Perburuan sejauh menyangkut ikan berarti benar-benar membenamkannya dalam stok berpengalaman atau bouillon pengadilan. Cairan harus dibawa dengan cepat ke titik di mana permukaan mulai berputar tetapi tanpa gelembung naik ke permukaan (mendidih seharusnya tidak terjadi). Pada titik ini panas harus dikurangi (dan kadang-kadang bahkan dimatikan). Periksa untuk melihat apakah serpihan daging dengan mudah dan menjauh dari tulang. Perburuan tidak tertandingi sebagai metode serbaguna memasak fillet, steak, cutlets atau ikan utuh dari jenis berdaging. Kemudian dapat disajikan mengukus panas, mengenakan saus yang terbuat dari cairan perburuan atau didinginkan dan disajikan dalam berbagai salad atau sebagai hidangan dingin. Ini adalah metode memasak yang sempurna untuk pengamat berat badan! Sousing

Sousing dengan lembut memasak ikan kecil atau fillet dalam kombinasi cuka, air dan pilihan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Meskipun mungkin disajikan baik panas atau dingin, piquancy halus menyenangkan dari campuran halus rasa hanya menjadi jelas setelah dingin. Ikan yang dimasak dengan cara ini akan bertahan hingga seminggu di lemari es.Mengukus

Ada dua jenis pengukusan. Dalam satu ikan dimasukkan ke bagian atas panci ganda dengan dasar berlubang dan tutup yang pas.Uap naik dari air mendidih di panci di bawah ini, melewati perforasi dan mengelilingi ikan memasaknya. Pada jenis kedua mengukus tidak ada uap mencapai ikan sebagai bagian atas panci tidak memiliki perforasi (dua piring di atas panci dapat digunakan jika tidak ada panci ganda yang tersedia.) Metode ini lebih lambat dari yang pertama tetapi efektif dan mempertahankan semua jus alami.Memasak Microwave

Makanan laut beradaptasi dengan baik untuk memasak microwave – rasa dan warna alami dipertahankan dan sering ditingkatkan dengan metode memasak cepat ini. Makanan laut dapat dimasak tanpa cairan tambahan selain mungkin sejumlah kecil mentega cair, jus lemon atau anggur. Menutupi ikan dengan tomat, lemon atau irisan jeruk atau herbal akan membantu mempertahankan kelembaban dan meningkatkan rasa. Memanggang dan menggoreng ikan dimungkinkan jika hidangan kecoklatan digunakan.Untuk menguji kapan ikan dimasak…

Uji ikan di bagian paling tebal dengan mendorongnya dengan garpu. Daging harus “mengelupas” dengan mudah. Indikasi lain adalah ketika daging bagian dalam berubah dari tembus pandang menjadi putih. Jangan tergoda untuk “memberikannya satu atau dua saat lagi” karena sangat mudah untuk overcook ikan.

Share Button