Lima cara untuk melestarikan ikan tanpa pendinginan – Ocean Navigator

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Ikan segar adalah makanan lepas pantai yang enak, tetapi bagaimana Anda bisa memelihara ikan untuk digunakan nanti?

Jika Anda pernah mencoba untuk makan ikan tiga kali sehari, Anda dapat menikmati pentingnya metode pengawetan. Untungnya ada beberapa teknik bebas pendinginan yang tidak hanya melestarikan ikan di atas kapal tetapi juga menghasilkan berbagai tekstur dan rasa yang lezat.

Seperti saat menyimpan makanan apa pun, pastikan untuk selalu bekerja dengan tangan, permukaan, dan peralatan yang disanitasi. Praktik yang tidak tepat dapat menyebabkan patogen yang ditularkan melalui makanan seperti Salmonella, E. atau C. botulinum. Praktek yang cermat akan memastikan makanan yang aman.

Jadi apa pelestarian semua tentang? Tujuan pelestarian adalah untuk melindungi ikan dari bakteri dan enzim yang merusak yang menyebabkannya membusuk. Hal ini dilakukan dengan menciptakan lingkungan di mana bakteri tidak dapat bertahan hidup (misalnya kurangnya kelembaban, suhu tinggi, kekurangan oksigen). Metode yang diuraikan di bawah ini masing-masing mencapai ini dengan cara yang berbeda, menghasilkan berbagai umur simpan, tekstur dan rasa.

Salah satu cara untuk melestarikan ikan adalah dengan membawanya ke darat dan merokok di pantai pada perokok.

CorningKetika cuaca hangat dan tidak ada pendinginan, corning akan menyimpan ikan hingga 24 jam, menjadikannya metode yang populer dengan nelayan olahraga. Anda akan membutuhkan 6 persen dari berat badan ikan dalam garam berbutir halus.

Metode: Usus, berdarah dan cuci ikan, lalu oleskan garam ke rongga perut dan kulit. Dalam cuaca hangat lakukan ASAP ini agar garam menembus, mengurangi kadar air sebelum daging bisa rusak. Masukkan ikan ke dalam wadah dan tutup dengan kain lembab. Agar corning bekerja, Anda harus menambahkan lebih banyak garam daripada yang enak, jadi begitu Anda siap memasak, Anda dapat menggunakan ikan yang sudah sembuh untuk garam rebusan dan saus, atau rendam dalam air selama beberapa jam sebelum dimasak.

Brine-saltingBrine-salting, metode yang digunakan untuk ikan haring asin Skandinavia, membuat ikan hingga sembilan bulan. Anda akan membutuhkan tempayan atau wadah kaca, serta beberapa cangkir garam berbutir halus. Ini adalah teknik yang bagus untuk ikan tanpa lemak seperti salmon, rockfish, mackerel dan herring.

Membersihkan dan mengisi ikan.

Metode: Gulung ikan dalam garam dan lapisi dalam batuan, tambahkan garam ke bagian bawah dan di antara setiap lapisan. Garam akan menarik air keluar dari daging, menciptakan air garam yang menghambat mikroorganisme dan enzim tertentu. Tempatkan berat pada ikan untuk menenggelamkan mereka dalam air garam dan untuk mencegah pembusukan. Ikan kecil (8 pon atau kurang) harus menyembuhkan selama dua hari; Ikan yang lebih besar mungkin membutuhkan hingga 10 hari. Setelah sembuh, bungkus kembali ikan dengan garam segar dan simpan di bawah 70 ° F. Sebelum dimasak, bilas dan rendam ikan selama beberapa jam.

PengeringanPengeringan adalah metode yang populer di kalangan pelaut, mungkin karena tidak memerlukan peralatan khusus atau pasokan garam yang besar. Ikan kering yang benar harus disimpan hingga dua bulan.

Metode: Bersihkan dan fillet ikan, mengirisnya menjadi strip seperempat inci tipis. Gantung strip hingga kering di bawah terik matahari – 1-5 knot angin juga membantu – dengan benang atau kawat tipis. Setelah 12 jam, strip harus mengembangkan lapisan pelindung kering (bagian dalam akan mengering lebih lambat dari waktu ke waktu). Bawa ikan di malam hari untuk menghindari embun. Ketika ikan terus mengering, kekurangan air akan menangguhkan semua aktivitas mikroba. Setelah dikeringkan, ikan dapat digunakan dalam sup dan semur atau bahkan dihancurkan sebagai bumbu.

Mengeringkan ikan di kait di garis hidup.

RokokDi iklim dingin dan lembab, matahari tidak dapat mengeringkan ikan cukup cepat dan pembusukan masuk. Oleh karena itu merokok adalah pilihan yang bagus karena tidak hanya melestarikan ikan selama beberapa bulan (melalui pengeringan dan senyawa anti-mikroba), tetapi juga memiliki rasa yang sangat kaya dan khas. Anda dapat membeli perokok atau berimprovisasi satu dengan bahan di tangan; dalam kedua kasus itu mungkin lebih baik untuk api itu di pantai, jauh dari perahu layar Anda.

Metode: Bersihkan dan fillet ikan, kemudian rendam dalam air garam selama tiga sampai 10 jam (tergantung pada ukuran ikan). Bangun api pada perokok Anda dan kemudian tbekap dengan kayu hijau. Merokok ikan selama minimal satu hari, atau lebih lama jika Anda tidak berencana untuk melahap banyak pada jam bahagia.

CanningPengalengan adalah metode yang lebih disukai untuk melestarikan ikan di antara para pelaut karena kemudahan dan keandalannya. Anda akan membutuhkan beberapa stoples mason dengan tutup penyegelan sendiri dan pressure cooker, karena ini satu-satunya cara untuk mendapatkan suhu yang cukup tinggi untuk pengalengan yang aman.

Metode: Isi toples mason steril berukuran pint dengan ikan, meninggalkan satu inci ruang di bagian atas. Tambahkan satu sendok teh garam dan sekrup pada tutupnya. Tempatkan kaleng tegak di pressure cooker dengan air yang cukup untuk menutupi dua pertiga kaleng. Masak selama satu jam dan 45 menit dengan tekanan 10-15 pon. Ikan kalengan bekerja dengan baik dalam berbagai makanan, termasuk favorit pribadi saya: babak belur dan digoreng dengan taco ikan.

Dengan beberapa persediaan dasar dan sedikit waktu, menjaga ikan di kapal bisa sangat mudah. Metode di atas harus membuat Anda dalam manfaat yang baik, menjaga dapur Anda penuh dengan berbagai pilihan ikan tahan lama.

Fiona McGlynn dan rekannya Robin meninggalkan Vancouver pada tahun 2015 di Dufour 35 mereka, MonArk. Baca tentang petualangan (mis) mereka dan tips “boatsteading” DIY di www.happymonarch.com.

Share Button