Kerang: Panduan Utama untuk Membeli, Mempersiapkan, dan Memasak | Makanan

October 31, 2021 0 By Mila Karmilla

Jika Anda seorang pecinta makanan laut dan belum pernah memasak kerang di rumah, mungkin tampak seperti sedikit produksi untuk mendapatkan jumlah daging yang relatif kecil yang terkandung dalam cangkangnya.

Memanen daging dari moluska sedikit lebih terlibat daripada mendapatkan potongan daging yang relatif besar sehingga Anda dapat lebih mudah diambil dari invertebrata laut lainnya, seperti lobster dan udang.

Tapi, proses itu sendiri sangat menyenangkan, terutama dibagikan dengan keluarga dan teman, dan ketika Anda mencapai harta karun, rasanya dua kali lebih manis karena tenaga kerja khusus Anda.

Dan setelah Anda memasak batch pertama kerang itu, Anda akan melihat betapa mudahnya menikmati moluska laut yang lezat ini di dapur Anda sendiri. Mari kita lihat cara ahli menangani kerang, dan kemudian kita akan membahas lima metode memasak sederhana yang akan membuat Anda menyiapkan hidangan yang diresapi kerang gourmet dalam waktu singkat.

Di mana untuk membeli dan cara berbelanja

Di pasar ikan Anda, minta penjual ikan untuk tangkapan segar hari itu. Dan jika ragu, berikan tes sniff: kerang, tiram dan kerang harus berbau seperti laut, dan itu saja. Setiap bau “ikan” yang terlalu berarti mereka telah duduk terlalu lama, dan melewati masa jayanya.

Saat membeli, cangkang kerang segar, tiram dan kerang perlu ditutup rapat, atau hanya sedikit terbuka. Dan jika mereka terbuka sedikit, mereka harus cepat menutup ketika disadap ringan. Jika mereka tidak menutup, mereka tidak segar dan mungkin mati … Artinya mereka tidak cocok untuk memasak atau konsumsi.

Carilah tag Program Sanitasi Kerang Nasional (NSSP) di pasar ikan Anda, atau yang setara di daerah Anda (CSSP di Kanada). Program federal ini mengatur produksi komersial kerang dan panen dari perairan yang aman.

Dan, jika Anda berencana untuk mengumpulkan kerang Anda sendiri, selalu periksa dengan departemen kelautan dan perikanan setempat untuk memastikan bahwa daerah yang Anda rencanakan untuk dipanen aman. Cara Menyimpan

Meskipun mereka mungkin tidak terlihat sangat hidup, kerang segar memang hidup dan perlu bernapas. Menyegelnya dalam kantong plastik akan mencekik mereka, jadi pastikan untuk menyodok banyak lubang di tas dengan tusuk sate kayu. Mereka masih hidup! Jangan menghaluskan mereka. Tempelkan di atas es dan biarkan mereka bernapas.

Atau, alternatif yang lebih baik adalah menempatkan kerang dalam mangkuk setengah diisi dengan es hancur, kemudian tutup dengan handuk basah dan bersih. Letakkan sedikit lebih banyak es di atas handuk agar tetap lembab, dan letakkan mangkuk di bagian terdingin dari lemari es Anda. Tiriskan air lelehan yang terkumpul di mangkuk, dan gunakan dalam satu atau dua hari. Cara Mempersiapkan

Jika Anda mengumpulkan kerang Anda sendiri, bersihkan mereka dari pasir di perut mereka seperti yang diuraikan dalam Langkah 1 dari Steaming di bawah ini. Kemudian, dengan sikat kaku, beri mereka scrub yang baik di bawah air dingin yang mengalir. Jika ada teritip yang tumbuh di cangkang, mengikis mereka pergi dengan shell lain dan menghapus kusut “jenggot” dari kerang.

Jika ada kerang yang tetap terbuka saat Anda memberi mereka keran ringan, buang. Dari sini, lanjutkan dengan petunjuk resep Anda. Cara Shuck

Anda dapat membeli bak daging shucked di pasar, tapi sungguh, setengah kesenangan adalah dalam mengocok mereka sendiri.

Untuk hidangan apa pun yang hanya membutuhkan daging kerang – seperti chowder, saus pasta atau pemukulan dan penggorengan – Anda harus mengocok kerang Anda terlebih dahulu.Tempatkan kerang di atas loyang dan letakkan di freezer selama lima hingga sepuluh menit, sehingga daging sedikit mengendur dari cangkang.Pegang cangkang sehingga engsel menempel di telapak tangan Anda.Masukkan tepi pisau oyster shucker, atau pisau dapur kusam, antara cangkang atas dan bawah. Geser pisau di sekitar cangkang sehingga Anda memotong tepat melalui engsel, membuka cangkang.Selipkan tepi pisau antara daging dan cangkang untuk dilepas.Lanjutkan dengan petunjuk resep Anda.Tiram

Dengan “bibir” bergelombang mereka, tiram membutuhkan sedikit lebih banyak teknik untuk bergidik. Tapi, mudah untuk memahaminya. Anda akan membutuhkan pisau tiram dan handuk teh, atau sarung tangan tiram shucker.

Gosok dan bilas tiram Anda di bawah air dingin yang mengalir, buang yang tetap terbuka setelah mengetuk.Tempatkan tiram, sisi datar ke atas, * di talenan atau permukaan kerja non-slip. Pegang tiram dengan kuat dengan handuk teh, atau kenakan sarung tangan shucker, dan biarkan ujung berengsel terbuka.Tempatkan ujung pisau tiram Anda di antara dua cangkang, di kedua sisi engsel. Menerapkan tekanan tegas tapi lembut, tekan ke dalam. Putar dan goyangkan ujung pisau dengan tekanan lembut sampai pisau telah masuk ke dalam.Terus memutar dan menekan pisau sampai cangkang atas terbuka. Cobalah untuk mempertahankan minuman keras tiram beraroma dengan menjaga tingkat cangkang saat Anda bergidik.Bersihkan grit dari pisau Anda, lalu buka cangkangnya dengan memasukkan ujung pisau di beberapa tempat lagi, putar untuk melepaskan cangkang sepenuhnya. Jalankan tepi pisau di sepanjang bagian dalam cangkang atas untuk memotong otot yang menempel pada cangkang atas.Jalankan tepi pisau di sepanjang bagian dalam cangkang yang lebih rendah, dan potong tiram dengan lembut. Biarkan dalam setengah cangkang sampai siap digunakan, kemudian lanjutkan seperti yang diarahkan dalam resep Anda.

Atau, untuk menyajikan mentah, transfer tiram di cangkang bawah ke tempat tidur es hancur untuk tetap tingkat dan mempertahankan jus. Sajikan segera, dengan saus koktail seafood, irisan lemon atau sedikit saus panas.

* Catatan: Tiram tidak terdiri dari dua cangkang berbentuk sama. Cangkang atas datar, sedangkan bagian bawah di mana tiram berada diseguk. Cara Steam

Untuk menyiapkan kerang, rendam dalam seember air laut untuk membersihkan pasir dari perut mereka. Atau, buat air garam yang lemah dengan garam non-iodized (yodium akan membunuh moluska) pada tingkat 1/3 cangkir garam menjadi satu air galon. Rendam selama 15-30 menit.Di bawah air mengalir segar, gosok kerang dengan sikat kaku.Buang spesimen yang tetap terbuka.Tambahkan kerang ke ketel kukus besar, tambahkan 1/2 cangkir air untuk setiap pon, dan didihkan.Atau, untuk kaldu lezat, ganti satu atau dua cangkir air dengan satu atau dua cangkir anggur putih, bawang putih, daun salam, peterseli, thyme dan jus satu lemon – bagus untuk dunking dengan roti berkerak yang bagus.Kukus selama 2-10 menit, tergantung pada spesiesnya. Hapus saat mereka membuka, dan memberikan orang-orang yang belum dibuka sedikit waktu ekstra … Beberapa mungkin sedikit keras kepala tentang mengendurkan cangkang mereka.Cara Memanggang

Memanggang kerang sangat mudah. Bersihkan dan bilas seperti di atas, lalu letakkan cangkang di atas panggangan yang dipanaskan sebelumnya hingga sedang tinggi.

Untuk tiram, letakkan bagian bawah, cangkang bulat di atas panggangan. Tutup tutup panggangan dan masak 5-8 menit, tergantung pada ukurannya atau sampai terbuka. Hapus dengan penjepit, tempatkan dalam hidangan saji dan gerimis dengan mentega herbal. Sajikan dengan irisan lemon.

Mentega lemon herba ini (variasi resep yang termasuk dalam artikel Foods of the Pacific Northwest saya) bekerja dengan baik untuk kerang, kerang atau tiram:

Suara: 2Peringkat: 5Kamu:

Suara: 2Peringkat: 5Kamu:

Bahan1stick mentega tawar pada suhu kamar1 sendok makanparsley cincang1 sendok makanfresh dill cincang1 sendok makan bawang putih dan 1/3 dari sayuran, cincang1 sendok makan jus lemonfreshGaram laut secukupnyalada hitam tanah segar secukupnya

Dalam mangkuk kecil, krim semua bahan bersama-sama kemudian dinginkan sampai siap digunakan. Kerang Panggang

Kerang panggang dapat diisi dengan bermacam-macam bahan yang berbeda, tetapi mereka melakukannya dengan sangat baik dengan sedikit keju, beberapa remah roti dan herbal.

Panaskan oven hingga 350 ° F dan semprotkan loyang dengan semprotan memasak.Tempatkan kerang dalam mangkuk besar atau ember dengan air yang cukup untuk menutupinya. Aduk dalam satu cangkir tepung jagung dan 2 sendok makan garam dan biarkan mereka meresap saat Anda menyiapkan isian. Berendam dalam tepung jagung akan membantu membersihkan kerang dan melonggarkan cangkang.Siapkan isian – campur bahan sampai cukup lembab untuk membentuk cetakan, tetapi tidak mengeluarkan cairan.Keluarkan kerang dari bak cornmeal mereka dan buka dengan jari-jari Anda, atau dengan pisau tipis dan kusam yang terjepit di antara cangkangnya. Isi kerang terbuka dengan saus yang cukup untuk benar-benar menutupi daging.Posisikan kerang boneka di atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 10-14 menit, atau sampai isian berubah menjadi coklat keemasan.Keluarkan dari oven dan transfer ke piring saji.

Resep kami untuk Linguine dengan Baked Clams termasuk saran lezat untuk membuat saus. Clambake Klasik

Share Button