Kami Menguji 5 Metode untuk Melt-in-Your-Mouth Salmon Fillets. Kami menemukan pemenang yang jelas!

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Kami secara independen memilih produk ini — jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, kami dapat memperoleh komisi.

Terakhir kali saya berada di Alaska, saya memiliki fillet salmon yang paling menakjubkan, halus, beraroma yang pernah saya miliki. Dagingnya mentega, meleleh di mulut Anda kesempurnaan, dan tidak seperti salmon yang biasa saya gunakan. Dan itu mungkin karena saya, yang mengejutkan saya, telah memasaknya salah selama ini.

Kredit: Kitchn Video Salmon ini mungkin terlihat kurang aus, tetapi telah dimasak dengan 145 ° F yang benar dan aman dan sebenarnya sempurna, mentega, dan meleleh di mulut Anda dengan baik. Salmon di sebelah kiri sebenarnya agak berlebihan.

Apa Cara Terbaik untuk Memasak Moist, Buttery Salmon?

Kesalahan paling umum ketika datang ke salmon adalah memasak berlebihan. Bahkan, kami bertaruh bahwa banyak orang belum pernah benar-benar memasak salmon mereka ke keadaan benar, meleleh di mulut Anda. Apa yang mungkin Anda pikirkan seperti yang dilakukan mungkin berlebihan. Salmon, seperti steak, dapat disajikan pada spektrum dari jarang hingga dilakukan dengan baik di dalamnya. Fillet, terutama yang ramping seperti sockeye (yang lebih mungkin ditemui oleh koki rumahan daripada raja), dapat berubah dari yang dimasak dengan sempurna menjadi kering dalam hitungan saat. Selama fillet salmon mencapai 145 ° F (atau 120 ° F untuk medium-rare), bahkan jika terlihat cukup underdone, ada baiknya untuk pergi.

Metode populer untuk memasak salmon sangat bervariasi dari kerenyahan pan-seared hingga pemanggangan rendah dan lambat. Sekarang, harus dikatakan bahwa ada banyak cara memasak salmon yang solid dan ramah malam yang kita andalkan. Dua cara termudah dan paling umum untuk memasak salmon adalah dalam oven di atas nampan lembaran pada suhu 425 ° F (seperti ini) dan di atas kompor dengan sedikit minyak (seperti ini).

Tetapi bagaimana jika saya benar-benar ingin mereproduksi salmon yang sangat saya cintai di Alaska? Metode mana yang memberikan pengembalian paling banyak dalam bentuk salmon mentega dan lembab, dengan kemungkinan paling sedikit untuk memasak? Saya mencoba lima metode berbeda untuk memasak salmon yang paling meleleh di mulut Anda dan menemukan satu pemenang yang jelas.

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl Jones

Bagaimana Saya Menguji Metode Memasak Salmon

Semua tes dilakukan dengan menggunakan fillet 6 ons Copper River Wild Sockeye Salmon, ditepuk kering, ditambah minyak zaitun extra-virgin, garam halal, dan lada bubuk segar. Ketika datang untuk menilai setiap metode, saya sedang mencari beberapa hal. Pertama, saya tahu bahwa saya menginginkan salmon lembut yang meleleh itu. Tetapi fillet yang dimasak secara merata dan bersisik sempurna tidak cukup; Saya juga menginginkan rasa dan kemudahan, dengan metode yang membutuhkan sedikit waktu, usaha, atau keahlian.

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl Jones

Metode Salmon: Dipanggang Lambat dalam Oven Detail Metode: Panggang kulit ke bawah pada suhu 275 ° F selama 15 hingga 35 menit, atau sampai ikan mencapai suhu 120 ° FWaktu Memasak: 28 menitPenilaian: 5/10

Tentang metode ini: Pemanggangan lambat tampak seperti titik awal yang jelas, tetapi saya khawatir bahwa teknik yang saya pilih untuk diikuti hampir terlalu rendah pada 275 derajat F. Itu akhirnya membawa saya menuju akhir yang lebih lama dari waktu memasak yang disarankan 15 hingga 35 menit, tetapi itu mendapatkan poin untuk kesederhanaan: Sikat saja fillet dengan beberapa EVOO, bumbui, dan biarkan oven melakukan tugasnya.

Hasil: Saya bukan penggemar seberapa sering saya harus terus memeriksa suhu ikan, dan sulit untuk menariknya keluar tepat pada 120 derajat; Itu terdaftar 123 derajat ketika saya menariknya keluar. Itu pasti lembab! Saya hampir tidak berpikir itu dimasak, itu sangat juicy. Suhu oven rendah juga berarti bahwa tidak ada banyak memasak carryover yang terjadi setelah keluar dari oven juga, sehingga hampir tidak mungkin untuk mengeringkan salmon menggunakan metode ini. Tapi dagingnya masih cerah, merah meja makanan laut dan tidak terasa sekuat yang saya inginkan, dan rasanya begitu-begitu saja. Tanpa suhu tinggi untuk kulit renyah atau memasak protein dan membuat lemak, itu agak hambar. (Jika Anda masih penggemar memasak lepas tangan metode ini, kami pikir resep salmon panggang lambat kami sendiri, yang menambahkan lebih banyak rasa dan aromatik, mungkin baik untuk Anda dan akan berperingkat lebih tinggi).

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl Jones

Metode Salmon: Rebus dalam Minyak ZaitunRincian Metode: Panaskan minyak zaitun dalam panci dalam hingga 120 ° F.Panggang ikan dalam minyak panas selama 25 menitWaktu Memasak: 1 jam ditambah 25 menitPeringkat: 6/10

Tentang metode ini: Metode yang kurang tradisional ini, sejenis salmon confit, sering digunakan untuk memasak tuna dengan lemaknya sendiri. Seperti petunjuk yang ditentukan, saya mengbumbui fillet dan membiarkannya mencapai suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam panci yang aman untuk oven dan menutupinya dengan minyak zaitun. Sangat penting untuk sepenuhnya menenggelamkan seluruh fillet jika Anda ingin memasak secara merata, dan itu bisa berarti banyak minyak. Panaskan di atas api kecil sampai minyak mencapai 120 derajat F, pada saat mana Anda akan mentransfer seluruh panci ke oven dipanaskan F 225 derajat selama 25 menit.

Hasil: Saya akan mengakui bahwa metode ini menghasilkan salmon yang paling enak – tetapi apa yang Anda harapkan dari memasak sesuatu dalam lemak? Minyak menanamkan fillet dengan rasa dan membuatnya tetap lembab, tetapi tidak basah, dan memasaknya untuk kesempurnaan yang hanya menghasilkan. Tetapi teknik ini rewel, dan berantakan, dan mahal (Anda dapat menggunakan kembali minyak, tetapi seberapa sering Anda benar-benar memburu ikan?) dan meskipun memulai ikan pada suhu kamar, saya merasa memasaknya masih tidak rata, dengan beberapa bintik flakier dan yang lainnya lebih langka.

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl JonesDetail Metode: Masak dalam kantong sous vide tertutup pada suhu 120 ° F selama 30 menitWaktu Memasak: 30 menit ditambah setidaknya 30 menit waktu marinasiPenilaian: 8/10

Tentang metode ini: Jika Anda memperlakukan salmon seperti steak (sebagaimana mestinya), maka sous vide mungkin selai Anda. Penggemar teknik ini, yang pada dasarnya memasak protein vakum tertutup dengan lembut di bak air, menyukai ketepatannya, yang memungkinkan Anda memilih sifat yang tepat dari ikan Anda. Saya memilih 120 derajat F, yang digambarkan grafik yang menyertainya sebagai “sangat lembab, lembut, dan bersisik.” Setelah membawa panci air ke suhu itu dan menempelkan joule sous vide saya, saya menempatkan salmon saya yang sudah berpengalaman dan dilapisi minyak ke dalam tas ke dalam air dan mengatur timer. Perangkat menjaga suhu air pada konstan sementara saya berjalan pergi dan melakukan hal-hal lain.

Hasil: Waktu memasak 30 menit sedikit lebih lama daripada metode lain, tetapi Anda tidak perlu memperhatikan dan dapat menggunakan waktu itu untuk menyiapkan lauk pauk. Juga tidak ada pembersihan yang terlibat setelahnya, dan salmonnya luar biasa dan seperti yang dijelaskan. Saya lebih suka salmon saya sedikit tegas dan bersisik dan mungkin ini hampir berlebihan, dan ini memukul tanda itu persis. Satu-satunya bit rewel adalah perlu menggunakan bumbu jika Anda ingin menambahkan aromatik atau rasa. Juga, tentu saja, membutuhkan pengaturan sous vide, yang masih bukan peralatan umum bagi sebagian besar koki rumahan.

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl Jones

Metode Salmon: Dipanggang dalam Paket Kertas Perkamen Detail Metode: Panggang dalam paket kertas perkamen yang ditutup dengan 375ºF selama 12 hingga 14 menit. Waktu Memasak: 15 menitPenilaian: 8.5/10

Tentang metode ini: Memasak en papillote adalah cara Prancis yang mewah untuk mengatakan “di atas kertas.” Paket perkamen dirancang untuk memasak porsi individu, dan pada dasarnya mengukus isinya sehingga semuanya keluar lembab dan lezat. Saya mengikuti metode ini, tetapi hanya menambahkan salmon dan minyak, tidak ada sayuran, ke oval perkamen, lalu crimped tepi dan meletakkan seluruh loyang dalam oven F 375 derajat.

Hasil: Sekarang ini adalah metode yang sangat mudah, dan cepat juga. Saya mengurangi waktu memasak sedikit sejak saya melakukan salmon solo, tetapi bahkan pada 12 menit termometer membaca 144 derajat. Saya pikir pasti fillet saya akan terlalu matang dan kering, tetapi terkejut menemukan itu jauh dari itu. Beberapa daerah lebih merah muda daripada yang lain, tetapi secara keseluruhan itu lezat, banyak lembab, namun masih sedikit kuat. Dan pembersihan itu mudah.

Kredit: Foto: Joe Lingeman; Gaya Makanan: Pearl Jones

Metode Salmon: Brined dan Pan-SearedRincian Metode: Air garam selama 15 menit dalam air garam. Sear dalam panci antilengket di atas api sedang-tinggi selama total 12 hingga 16 menit, membalik sekali. Waktu Memasak: Total sekitar 30 menitPenilaian: 10/10

Tentang metode ini: Brining basah selalu bekerja keajaiban pada ayam untuk saya, dan salmon menghabiskan setengah hidupnya di air garam pula, jadi metode ini masuk akal bagi saya. Setelah rendaman 15 menit yang cepat, saya menepuk fillet dan meletakkannya di wajan dingin yang kering, menembakkan panas ke sedang-tinggi, dan memasaknya selama enam menit per sisi. Boom, selesai.

Share Button