Daftar teknik memasak – Wikipedia

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Ini adalah daftar teknik memasak yang biasa digunakan dalam memasak dan persiapan makanan.

Memasak adalah seni menyiapkan makanan untuk konsumsi, umumnya dengan penerapan panas. Teknik dan bahan memasak sangat bervariasi di seluruh dunia, yang mencerminkan lingkungan, ekonomi, tradisi budaya, dan tren yang unik. Cara memasak berlangsung juga tergantung pada keterampilan dan jenis pelatihan seorang juru masak individu. Untuk menggunakan asam (seperti yang ditemukan dalam jus jeruk, cuka, atau anggur) untuk mencegah kecoklatan, mengubah rasa, atau membuat item yang aman untuk pengalengan. [1] al dente Untuk memasak makanan (biasanya pasta) ke titik di mana ia lembut tetapi tidak lembek.amandine Istilah kuliner menunjukkan hiasan almond. Hidangan yang disajikan amandine biasanya dimasak dengan mentega dan bumbu, kemudian ditaburi dengan almond panggang utuh atau terkelupas.amylolytic processUsed dalam pembuatan alkohol dari biji-bijian.anti-griddleA peralatan dapur yang flash membeku atau semi-beku makanan ditempatkan di atas logam dingin. [2] aspic Sebuah gelatin gurih yang terbuat dari stok daging atau consommé, dan sering dibentuk dalam cetakan. [3] Makanan yang disajikan dalam aspic ditangguhkan di dalam atau di atas gelatin. au gratin Disiapkan dengan gaya gratin. Makanan yang disajikan au gratin atasnya dengan remah roti atau keju kemudian kecoklatan di bawah ayam pedaging. [4] au jus Makanan yang disajikan au jus,biasanya daging atau sandwich, disajikan dengan saus yang tidak diawetkan yang terbuat dari tetesan daging panggang, biasanya dalam lauk terpisah. au poivre Makanan yang disajikan au poivre,biasanya steak, dikeraskan dengan lada hitam bubuk sebelum dimasak. B[edit]

Metode memasak tanpa menggunakan peralatan yang biasa terjadi di daerah terpencil, sering dikombinasikan dengan berkemah liar atau konvensional.baghaar Teknik memasak yang digunakan dalam masakan Pakistan dan masakan India di mana minyak goreng dipanaskan dan rempah-rempah ditambahkan ke goreng. Minyak kemudian ditambahkan ke piring untuk penyedap.bain-marieA metode memasak di mana wadah makanan ditempatkan di dalam atau di atas air mendidih untuk memanaskan secara bertahap atau tetap hangat. [5] memanggang Daging dalam lemak sebelum dipanggang. [6] memanggang Memasak daging atau ikan perlahan-lahan di atas panggangan barbekyu dengan panas dan asap tidak langsung.bastingPeriodically menuangkan cairan di atas makanan saat dipanggang. [7] Blanching Teknik yang dengannya makanan segar seperti sayuran atau buah sebentar direndam dalam air mendidih, dihapus setelah interval waktunya, dan kemudian terjun ke dalam air es atau dibilas dengan air mengalir dingin (mengejutkan atau menyegarkan) untuk menghentikan proses memasak.kemudian selesai dalam panci tertutup pada suhu yang lebih rendah sambil duduk di beberapa (variabel) jumlah cairan (yang juga dapat menambah rasa).bricolage Persiapan makanan dari bahan apa pun yang ada di tangan.brine Untuk merendam item makanan dalam air asin.broasting Metode memasak ayam dan makanan lain menggunakan penggorengan tekanan dan bumbu.Kecoklatan Proses memasak sebagian permukaan daging untuk membantu menghilangkan lemak yang berlebihan dan memberi daging daging kerak warna coklat dan rasa melalui berbagai reaksi kecoklatan. C[edit]

Permen cair panas dituangkan ke dalam cetakan permen oleh pembuat permen

Persiapan permen dan gula penganan dengan melarutkan gula dalam air atau susu untuk membentuk sirup, yang direbus sampai mencapai konsentrasi yang diinginkan atau mulai karamelisasi.Karamelisasi Browning gula, proses yang digunakan secara luas dalam memasak untuk rasa kacang yang dihasilkan dan warna coklat. [8] casseroleFood dimasak dan disajikan dalam hidangan casserole.charbroiler Perangkat memasak yang terdiri dari serangkaian parutan atau tulang rusuk yang dapat dipanaskan menggunakan berbagai cara, dan digunakan dalam aplikasi perumahan dan komersial untuk berbagai operasi memasak.cheesemaking craft pembuatan keju.chiffonadeTo memotong daun menjadi strip tipis panjang. Teknik memasak Cina Seperangkat metode dan teknik yang secara tradisional digunakan dalam masakan Cina. [9] Teknik memasak dapat dikelompokkan menjadi metode memasak tunggal atau kombinasi metode memasak basah dan kering.

Juga disebut stewing Cina, stewing merah, braising merah,dan rasa pot. Teknik braising lambat yang menanamkan warna merah untuk makanan siap saji, sering digunakan dalam masakan Cina.clay pot cooking Proses memasak makanan dalam panci yang terbuat dari tanah liat yang tidak berkudi dan alami.coddlingHeating makanan dalam air disimpan tepat di bawah titik didih. [10] Telur coddled dapat disiapkan dengan menggunakan metode ini.concasse Untuk memotong bahan apa pun, terutama sayuran. Istilah ini terutama diterapkan pada tomat, di mana konkase tomat adalah tomat yang telah dikupas, diunggulkan (biji dan kulit dihapus), dan dicincang ke dimensi tertentu.concheA permukaan-scraping mixer dan agitator yang merata mendistribusikan cocoa butter dalam cokelat, dan dapat bertindak sebagai “polisher” dari partikel.minyak, atau air gula (sirup).consommé Sebuah jenis sup bening yang terbuat dari stok rasa kaya atau bouillon yang telah diklarifikasi.memasak dengan alkoholMany hidangan memasukkan minuman beralkohol ke dalam makanan itu sendiri.cream Bagian butterfat-berat dari susu murni yang, karena kandungan lemaknya, terpisah dari susu dan naik ke atas.  Menggabungkan bahan (biasanya mentega dan gula) menjadi pasta halus.  Memasak daging atau sayuran dalam saus berbasis susu tebal.  Pencampuran biji jagung puréed dengan biji jagung utuh dalam persiapan corn.croquette Sebuah gulungan kecil yang terbuat dari daging cincang halus dan / atau sayuran yang roti dan goreng.kuliner segitiga Konsep yang dijelaskan oleh antropolog Claude Lévi-Strauss yang melibatkan tiga jenis memasak: mendidih, memanggang, dan merokok, biasanya dilakukan untuk daging.mengental Pemecahan emulsi atau koloid menjadi sebagian besar komposisi yang berbeda melalui proses fisio-kimia flokulasi,creaming, dan penggabungan. Mengental disengaja dan diinginkan dalam membuat keju dan tahu, tetapi mungkin tidak disengaja dan tidak diinginkan dalam membuat makanan lain seperti saus dan custards.cured fishFish diawetkan dengan fermentasi, pengawetan, merokok, atau beberapa kombinasi dari teknik ini.curingAny dari berbagai macam pengawetan makanan dan proses penyedap yang digunakan untuk makanan seperti daging, ikan, dan sayuran,dengan penambahan kombinasi garam, nitrat, nitrit, atau gula. Banyak proses penyembuhan juga melibatkan merokok, proses penyedap, atau memasak. Penggunaan dehidrasi makanan adalah bentuk awal dari penyembuhan makanan.

Memasak Svadbarski Kupus (kubis pernikahan) dalam pot tanah liat, Serbia

Mentega yang krim menggunakan pemukul listrikD[edit]

Teknik deep fryingA dimana makanan benar-benar terendam lemak panas atau minyak (sebagai lawan penggorengan biasa, yang melibatkan menempatkan makanan di kolam minyak dangkal). teknik deglazingdegreasingdough sheetingA digunakan dalam toko roti industri yang melibatkan menggulung adonan ke dalam lembaran adonan (konsisten) dengan ketebalan yang diinginkan bahkan sebelum memanggang.pengerukanCoating bagian luar makanan dengan bahan kering (seperti remah roti) sebelum memasak.dry roastingdryingAny dari berbagai proses dimana makanan diawetkan dengan menghilangkan kelembaban, seringkali dengan menggunakan dehidrator makanan modern atau dengan metode tradisional yang memungkinkan sinar matahari dan udara segar menguapkan kelembaban.

Juga disebut memasak oven lambat. Teknik memasak yang terkait dengan wilayah Awadh di India, di mana daging dan sayuran dimasak di atas api yang sangat rendah, umumnya dalam wadah tertutup. Oven Belanda sangat cocok untuk memasak yang panjang dan lambat, seperti dalam membuat panggang, semur, dan casserole. Hampir semua resep yang dapat dimasak dalam oven konvensional dapat dimasak dalam oven Belanda. Mereka sering digunakan dalam memasak di luar ruangan, seperti saat berkemah. E[edit]

Share Button