Cara Membekukan Ikan dengan Benar

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Waktu makan malam menjulang, dan perut Anda bergemuruh terdengar. Anda telah mendambakan makan siang pantai klasik untuk sementara waktu sekarang, jadi Anda menyerbu freezer untuk persediaan yang diawetkan. Kegembiraan Anda melonjak mengangkat tutup terisolasi, hanya untuk menemukan bahwa karunia Anda belum bernasib baik. Ikan yang Anda terhuyung-huyung dan dengan hati-hati memotong bau dengan tepi kering dilapisi freezer terbakar. Makanan liar membutuhkan banyak usaha untuk mendapatkan dan memproses, jadi menyedihkan melihatnya sia-sia. Kita semua sudah melakukannya. Saya dapat memikirkan beberapa kali bahwa saya pergi untuk mengambil sebungkus ikan hanya untuk menemukan bahwa makanan anjing itu beres – bukan makan malam mewah. Sebagai pemancing, penting untuk mengetahui cara membekukan ikan dengan benar.

Untuk pemancing yang cukup beruntung untuk membatasi stringer, membekukan tangkapan dapat melestarikan daging lezat untuk makanan masa depan. Tapi mari kita jujur, cara terbaik untuk makan ikan adalah untuk tidak membekukannya sama sekali dan langsung dari air ke piring. Daging ikan rusak saat membran sel halus pecah ketika mereka membeku dan mencair.

Sebagian besar waktu, makan segar bukanlah pilihan – terutama jika Anda memiliki tangkapan besar. Jadi, jika Anda menghabiskan semua waktu itu untuk mendapatkan angin atau terbakar matahari, Anda harus memiliki sistem yang baik untuk melestarikan fillet untuk nanti. Masukkan seni pembekuan — dan itu adalah seni. Dengan beberapa langkah sederhana, Anda dapat yakin bahwa lain kali Anda menggali ke dalam freezer daging ikan Anda akan hampir sama baiknya dengan ketika Anda mengemasnya.

Ikan segar cenderung rusak dengan cepat sehingga Anda perlu menyadari bagaimana Anda menanganinya. Jauhkan ikan Anda sedingin mungkin dari ketika meninggalkan air ke waktu menyentuh meja fillet. Jika Anda berencana untuk menyimpan ikan saat hangat, bawalah pendingin yang dikemas dengan es.

Cara Menyiapkan Ikan untuk Freezer

Cobalah untuk tidak menjatuhkan ikan atau membiarkannya jatuh di tanah atau di perahu; Dampak seperti ini dapat memar daging. Stresor ini juga membuat otot berkontraksi, yang mengarah ke daging yang lebih keras dan lebih berdarah. Untuk menghindari hal ini, gunakan stringer, keranjang ikan, atau livewell jika Anda tidak memiliki akses ke pendingin. Menjaga ikan tetap hidup di dalam air memastikan akan segar mungkin ketika Anda akhirnya bisa memproses. Ketika Anda siap untuk membersihkan ikan, pastikan untuk mengirimkannya dengan cepat dengan serangan tumpul ke bagian atas kepala.

Selanjutnya, lepaskan nyali dan insang jika Anda ingin membekukan seluruh ikan. Saya suka membekukan ikan trout dan ikan kecil lainnya utuh. Mereka mencair dengan sempurna untuk perokok atau makan malam trout boneka. Ada banyak hidangan hebat yang dapat Anda buat dengan kepala ikan, sirip, kerangka, dan bagian lainnya juga. Namun, kebanyakan orang memilih untuk fillet.

Banyak perdebatan melayang di atas pengangkatan kulit atau sisik dari fillet Anda. Saya cenderung menguliti ikan dengan daging yang kokoh, seperti walleye dan lele, tetapi meninggalkan kulit pada ikan dengan daging halus seperti trout dan salmon. Membran luar itu akan membantu menahan otot bersama-sama, tetapi mengandung lendir atau lapisan “lendir” yang melindungi ikan dari infeksi. Biasanya lendir inilah yang menciptakan rasa “amis” atau tidak menarik yang mungkin Anda alami. Jadi, jika Anda akan meninggalkan kulit, mengikis sisik dan lendir dengan alat penskalaan. Tutup botol, sisi bergerigi keluar, direkatkan atau disematkan ke tongkat es loli bekerja sama baiknya dengan alat penskalaan komersial.

Selalu bersihkan apa pun yang akan Anda bekukan dengan air dingin dan mengalir dan tepuk kering. Idenya adalah untuk membersihkan lendir dan bakteri yang dapat membuat off-rasa dalam freezer.

Ingatlah bahwa udara adalah musuh Anda saat membekukan ikan. Paparan langsung terhadap udara dingin mengeringkan daging dan mengubah warna, tekstur, dan rasa ke titik di mana itu tidak dapat dimakan. Spesies ikan tanpa lemak seperti ikan cod, kakap, tombak, dan walleye sangat rentan terhadap pembakaran freezer. Ikan tinggi lemak, seperti salmon, trout, dan whitefish, rentan akan di freezer. disebabkan ketika sel-sel lemak teroksidasi dari paparan udara, menciptakan aroma dan rasa busuk.

3 Cara Terbaik Untuk Membekukan Ikan

Menurut pendapat saya, tiga cara terbaik untuk membekukan ikan adalah penyegelan vakum, kertas freezer dikombinasikan dengan plastik freezer atau tas Ziploc, dan kaca es. Ketiganya bekerja dengan baik untuk mencegah kontak udara saat ikan dibekukan.

Saya penggemar berat sealer vakum. Jika Anda belum mencobanya, saya akan mendorong Anda untuk mempertimbangkannya. Mereka adalah penyelamat karena sejumlah alasan di luar pembekuan ikan. Ketika Anda mulai penyegelan vakum, pastikan untuk menggunakan tas yang cukup besar dan menghapus kelebihan air yang mungkin mencegah paket dari penyegelan. Saya cenderung memeriksa secara berkala pada ikan apa pun yang telah saya segel vakum untuk berjaga-jaga jika plastik telah tertusuk atau segelnya rusak. Tangani ikan yang disegel dengan hati-hati karena kristal es dan tulang pin dapat membuat lubang jarum kecil di dalam tas dan biarkan di udara. Jika Anda akhirnya menemukan paket yang telah kehilangan vakum, lepaskan ikan dan segel dalam tas baru. Penyegelan vakum adalah metode yang bagus dan efisien untuk memisahkan ikan menjadi porsi seukuran makanan yang akan mencair dengan cepat tanpa membuat kekacauan.

Menggunakan Kertas Freezer untuk Menyimpan Ikan

Kertas freezer adalah cara favorit ayah saya untuk menjaga ikan tetap kuat dan segar. Metode ini lebih tahan lama dari kantong vakum. Ayah lebih suka membekukan fillet dalam batch penggorengan, yang pertama kali ia bungkus ke dalam tas freezer Ziploc, menghilangkan udara, lalu membungkus kertas freezer. Saya telah menggunakan paket ikan darinya yang berusia lebih dari setahun, dan mereka segar seolah-olah mereka telah dibekukan kemarin. Saya dapat mengatakan dengan keyakinan bahwa ini bekerja dengan baik. Pengganti yang cocok untuk Ziploc adalah bungkus freezer plastik. Tentu, pra-membungkus ikan dan kemudian menggunakan kertas freezer, yang memiliki lapisan plastik di dalam, mungkin tampak seperti berlebihan, tetapi bekerja ekstra akan memberi Anda kenyamanan dalam mengetahui bahwa ikan itu baik untuk pergi.

Pilihan ketiga adalah untuk glasir ikan dengan mencelupkan mereka dalam air es-dingin dan menempatkan ikan dicelupkan dalam freezer pada panci dilapisi dengan kertas perkamen. Sebaiknya gunakan freezer dalam untuk suhu terdingin mungkin. Biarkan air itu membeku, lalu ulangi prosesnya sampai ikan memiliki lapisan es es tebal antara 1/8 hingga tebal 1/4 inci. Untuk penyimpanan, Anda dapat menutup vakum fillet atau membungkus kantong plastik.

Berapa Lama Ikan Bertahan di Freezer?

Ikan beku yang benar akan mempertahankan kesegarannya selama satu tahun atau lebih. Jika Anda mengikuti salah satu metode ini, Anda seharusnya tidak khawatir ketika Anda memutuskan untuk memiliki goreng ikan berikutnya. Ingatlah untuk secara bertahap mencairkan ikan di lemari es atau di bawah air yang dingin dan mengalir. Tidak ada yang lebih baik daripada panci ikan segar langsung dari air, tetapi dengan teknik yang tepat dan menghormati hewan, ikan beku Anda bisa sangat dekat.

Share Button