5 Tips untuk Ikan Goreng yang Lebih Baik – Di Atas Air

October 30, 2021 0 By Mila Karmilla

Bir-babak belur Haddock GorengSaya tidak akan pernah melupakan upaya pertama saya di calamari yang menggoreng bertahun-tahun yang lalu. Minyak saya terlalu panas, dan saya telah lalai mengeringkan calamari secara menyeluruh sebelum melapisinya. Ketika saya menembakkannya ke dalam pot, itu segera mulai tergagap, mendesis, dan pop. Dalam waktu singkat, minyak panas meledak dari kompor saya seperti kembang api pada tanggal 4 Juli.Luka bakar terik pertama dikirim ke bagian atas tanganku saat aku meraih untuk menolak pembakar. Gumpalan kedua minyak yang terbakar mendarat di lengan bawahku. Pada titik ini, pot menyerupai gunung berapi mini memuntahkan minyak kacang cair di seluruh dapur. Luka bakar ketiga dan terakhir akan menjadi yang terburuk. Gumpalan minyak panas meroket keluar dari panci dan mengirimkan pukulan langsung ke pipi kiri saya, tepat di bawah bola mata saya. Rasanya sakit seperti dickens.Keesokan harinya di tempat kerja, saya harus berulang kali menjelaskan luka bakar merah berukuran sepeser pun yang sekarang menghiasi wajah saya. Orang-orang sepertinya berpikir itu lucu bahwa cumi-cumi itu membalas dendam terakhirnya. Tapi aku tidak tertawa. Itu adalah luka bakar yang parah, yang meninggalkan bekas luka rata-rata yang tetap ada di wajah saya selama beberapa tahun, berfungsi sebagai pengingat konstan bahwa saya tidak pandai menggoreng sesuatu.Tidak sampai sekitar 10 tahun yang lalu saya benar-benar mendapat pegangan pada seni menggoreng. Saya membeli deep-fryer listrik, dan itu adalah game-changer. Ikan goreng menjadi sangat salah. Fillet flounder berminyak ini digoreng dalam wajan besi cor, menghasilkan memasak yang tidak merata. Bagian-bagian ikan di tengah panci terlalu matang, dan potongan-potongan di tepi panci kurang matang. Hal ini mengakibatkan breading menyerap banyak minyak, menyebabkannya mengelupas. Perhatikan jumlah minyak yang diserap oleh handuk kertas. Jika Anda ingin ikan goreng yang renyah sempurna, menggunakan wajan listrik adalah cara untuk pergi.Sampai saat itu, saya menggoreng ikan saya dalam wajan besi cor, dan hasilnya berminyak, fillet berlebihan, dari mana lapisan biasanya jatuh. Kemudian, suatu malam saya memiliki pengalaman yang mencerahkan. Saya sedang menonton acara memasak Alton Brown di TV, dan dia membuat argumen yang sangat meyakinkan bahwa menggoreng adalah cara untuk pergi, dan jika dilakukan dengan benar, itu sebenarnya lebih sehat daripada menggoreng sebagian besar makanan.Ketika Anda menggoreng sesuatu, Anda merendamnya dalam minyak yang sangat panas. Selama beberapa menit pertama, sangat sedikit minyak menembus ke dalam makanan karena kelembaban melarikan diri. Selama kelembaban mengalir ke luar, minyak tidak akan mengalir masuk. Ketika menggelegak mereda, saatnya untuk mengeluarkan ikan Anda dari panci.Saat menggoreng, di sisi lain, Anda memasak ikan satu sisi pada satu waktu. Setelah sisi pertama kecoklatan dan Anda membaliknya, sisi yang dimasak akan mulai menyerap minyak.Selama bertahun-tahun, makanan yang digoreng telah mendapat rap buruk dan dianggap tidak sehat. Hal ini terutama karena beberapa orang, dan banyak restoran, melakukan menggoreng mereka dalam lemak babi (nama yang bagus untuk lemak babi), yang sarat dengan kolesterol. Tapi, jika Anda menggoreng minyak sayur, tentu saja, Anda akan menambahkan beberapa lemak, tetapi tidak kolesterol. Ada dua cara untuk menggoreng ikan Anda. Anda dapat melakukannya di atas kompor menggunakan panci berat atau oven Belanda. Jika Anda pergi rute ini, Anda akan membutuhkan termometer untuk menjaga mata konstan pada suhu minyak. Meskipun metode ini dapat menghasilkan hasil yang baik, itu berantakan dan bisa berubah-ubah, karena lebih sulit untuk mempertahankan suhu memasak yang konstan.Pilihan lain, yang sangat saya sarankan, adalah menggunakan fryolator listrik countertop (atau wajan listrik.) Keindahan penggorengan listrik adalah Anda dapat mengatur dial ke suhu yang Anda inginkan dan termostat penggorengan akan membuat penyesuaian yang diperlukan. Ketika Anda menambahkan makanan ke minyak panas, suhu minyak akan turun. Penggorengan listrik akan secara otomatis menyesuaikan suhu, dan memanaskannya kembali. Saya telah mencapai hasil yang baik dengan penggorengan listrik murah. Model ini, yang dibuat oleh Presto, berharga sekitar $ 25 dan dapat dibeli di WalMart.Di bawah ini adalah 5 tips, yang jika Anda mengikuti, akan membuat Anda penggorengan ikan yang lebih baik.1: Pertahankan suhu minyakMenjaga suhu minyak sangat penting. Sebagian besar makanan laut harus digoreng antara 350 hingga 375 derajat. Potongan yang lebih kecil dan lebih tipis harus dimasak sekitar 375, potongan yang lebih tebal sekitar 350,2: Jangan penuh sesak!Ketika Anda menambahkan makanan ke penggorengan, suhu minyak akan turun. Bekerja dalam batch kecil dan, jika diperlukan, Anda dapat memanaskan kembali semua makanan laut di akhir. Panaskan oven Anda hingga 300 derajat, dan masukkan lembar kue logam. Ketika semua makanan selesai, letakkan di atas lembar kue dan panaskan kembali ke dalam oven selama 2 hingga 3 menit.3: Garam di akhirHindari menambahkan banyak garam ke tepung atau adonan Anda, dan sebagai gantinya bumbui makanan laut Anda dengan garam segera setelah keluar dari penggorengan. Garam meja akan menempel jauh lebih baik daripada garam halal.4: Jangan overcookSetelah makanan laut dimasak, ia akan berhenti memancarkan uap, dan minyak akan meresap kembali ke dalam makanan, membuatnya berminyak. Mata dan telinga Anda dapat memberitahu Anda ketika itu dilakukan. Ketika gelembung mereda dan mendesis berhenti, makanan selesai. Sebagian besar makanan laut akan dilakukan dalam 3 menit atau kurang. Setelah ikan Anda selesai, keluarkan ke rak pengeringan kawat logam. JANGAN meletakkannya di atas handuk kertas!5: Lewati handuk kertas!Ketika Anda menghapus makanan dari penggorengan, letakkan di rak pengeringan logam. Ketika Anda meletakkannya di atas handuk kertas, kerak akan uap dari bawah, yang mengarah ke pantat basah dan lapisan yang lebih mungkin untuk jatuh.

Share Button